紅麹もろみ酢は、甕仕込みで泡盛を造る石川酒造場のもろみ酢です。
もろみ酢を初めて商品化した先進的なメーカでもあり、大量生産のできない伝統的な製法を守るこだわりの酒造場です。
沖縄の伝統料理「豆腐よう」に使用される紅麹と黒糖、沖縄小雪(加工黒糖)を加え飲みやすく仕上げた発酵クエン酸飲料です。
・付属の計量カップ(30ml)で一日1〜2杯程度を目安にお飲みください。
・開栓後は、キャップを付属のワンタッチキャップに取り替えてご利用になると便利にお使いいただけます。
■内容量:720ml
■原材料:米こうじ(国産),ザラメ糖,豆腐よう漬け汁(大豆を含む),黒糖,加工黒糖,着色料(紅麹)
■重 量:1.3kg
■製造元:石川酒造場(沖縄県西原町)
■販売元:(資)ドゥソフト
※本商品の紅麹は沖縄の豆腐よう老舗メーカ「琉球うりずん物産」の原料を使用しています。
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商 品 ご 紹 介
紅麹もろみ酢
黒麹菌由来のクエン酸やアミノ酸を含むもろみ酢と沖縄の伝統料理「豆腐よう」に使用される「紅麹」を沖縄県内のサトウキビから作られる黒麹と沖縄小雪(加工黒糖)を加え飲みやすく仕上げた発酵クエン酸飲料です。
※本商品の紅麹は沖縄の豆腐よう老舗メーカ「琉球うりずん物産」の原料を使用しています。
琉球王朝時代から宮廷の上流貴族の間で王府秘伝の高貴な味覚として珍重されてきた、豆腐を紅麹と泡盛で漬けて熟成させた発酵食品です。
沖縄小雪は、和三盆糖に近い上品な味とほのかな香りが特徴の微粉末加工黒糖です。
沖縄の自然が長い年月をかけて作りあげたサンゴカルシウムを加えております。
粉雪のようにふわふわした優しい風味と上品な蜜の香りが特徴です。
琉球王朝時代から受け継がれる
泡盛から生まれた「もろみ酢」
約600年の歴史を持つ、日本最古の蒸留酒として琉球王朝時代より受け継がれる泡盛。
もろみ酢はそんな沖縄の地酒「泡盛」の製造過程で発生する「もろみ粕」を搾って作る清涼飲料水です。
暑さの厳しい沖縄で育まれた泡盛には、黒麹菌を使用するのが特徴ですが、この黒麹菌は醸造の際にもろみを守るために大量のクエン酸を生成します。
しかも、そのもろみを使用した「もろみ酢」にはクエン酸以外にアミノ酸も含んでおり、泡盛づくりの職人たちは昔からもろみ粕を食べて沖縄の暑い夏を乗り切っていたと言われています。
食酢や黒酢など通常の酢は酢酸が主成分ですが、もろみ酢は酸度の弱いクエン酸が主成分なため、マイルドな味わいがどなたにでも気軽に美味しく飲み続けられます。
沖縄唯一甕仕込みの蔵 石川酒造場
石川酒造場は、昭和24年創業の老舗の泡盛メーカーです。
沖縄県内では、昔ながらの甕仕込み製法を採用し一石甕(イッコクガメ)を使い職人の技術と手間隙をかけ仕込んでいます。
こうした伝説的な製法にこだわり続ける一方で、1973年、泡盛を蒸留した後に残る酒粕から得られるもろみ酢を沖縄県内で初めて商品化した先進的なメーカーでもあります。
大量生産のできない、伝説的な製法を守り、こだわり続けることでもろみ酢の更なる普及を目指しています。
お召し上がり方
付属の計量カップ(30ml)で1日1〜2杯程度を目安にお飲みください。
注ぎやすいキャップ付き
開封後は、付属のワンタッチキャップに取り替えてご利用になると、便利にお使いいただけます。
開封後要冷蔵
保存料を使用しておりませんので
開封後は冷蔵庫にいれ賞味期限内であっても
お早めにお飲みください。
栄養成分表示 (100ml当たり)
エネルギー | 92kcal |
たんぱく質 | 2.1g |
脂質 | 0g |
炭水化物 | 21g |
食塩相当量 | 0.05g |
鉄 | 0.26mg |
カルシウム | 3.3mg |
カリウム | 35.1mg |
マグネシウム | 12.7mg |
ビタミンB1 | 0.01mg |
ビタミンB2 | 0.16mg |
イノシトール | 15mg |
ナイアシン | 0.51mg |
パンテトン酸 | 0.39mg |
ビオチン | 3.2μg |
ビタミンB6 | 83μg |
葉酸 | 7μg |
■クエン酸 | |
クエン酸 | 670mg |
■アミノ酸 | |
アルギニン | 163mg |
リジン | 95mg |
ヒスチジン | 54mg |
フェニルアラニン | 62mg |
チロシン | 83mg |
ロイシン | 96mg |
イソロイシン | 70mg |
メチオニン | 32mg |
バリン | 95mg |
アラニン | 186mg |
グリシン | 125mg |
プロリン | 111mg |
グルタミン酸 | 241mg |
セリン | 94mg |
スレオニン | 80mg |
アスパラギン酸 | 170mg |
トリプトファン | 14mg |
シスチン | 39mg |
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